ONS BINDT DE VRIENDSCHAP EN DE WIJN SCHENKT ONS VREUGDE

    Positie: Vinificatie -> Malolactische gisting  
 
Over ons
Actueel
Activiteiten
Leden
Wijnbouw
Vinificatie
 
 
Vooraf
Wijnmaken basics
Alcoholische gisting
Werkbladen
Malolactische gisting
Ontzuren
Enzymen
Gistsoorten
Sulfiet
Overige hulpstoffen
Bewaren hulpstof
Hout en wijn
Problemen
Suzuki-aantasting
Meten en registreren
Hygiëne
Diversen
Artikelen vinificatie
Artikelen Gisten
Werkgroep Vin
Bottelen
Wijnproeven
Overige
Sponsors
Sitemap/search


BrabWijnbouwers
 

Onderwerp Malolactische gisting

Beneden
 

Inleiding

Malolactische fermentatie (MLF), ofwel Biologische Zuur Afbouw (BZA), is één van de gereedschappen die de keldermeester ter beschikking heeft om de zuurgraad van de wijn te verlagen. Bij een MLF wordt het in de wijn aanwezige, scherp smakende, appelzuur door de Malolactische Bacteriën (MLB) omgezet in het zachter smakende melkzuur. Daarnaast kan een MLF gewenst zijn voor de vorming van aanvullende aroma's en een microbiologische stabiliteit.

De artikelen onder het menu "Malolactische gisting" beschrijven de condities waaronder MLF kan plaatsvinden, de invloed die MLF heeft op de aroma's van wijn en mogelijke optimalisering van de toepassing van MLF.

Op het ledengedeelte van de website is meer informatie te vinden over de malolactische fermentatie.


Vertaling:

BvH, de Brabantse Wijnbouwers


Nb. in de tekst wordt geregeld verwezen naar het geraadpleegde bronmateriaal. Dit wordt aangegeven d.m.v. een verwijzing (bijv. [1]) naar het betreffende artikel onder de paragraaf Bronnen.
Index
Inleiding
Optimale condities
MLB culturen
MLF-starter
Voorkomen MLF
Bronnen
  Top

© De Brabantse Wijnbouwers 2016. Met dank aan Nervatuur Groep. Powered by