ONS BINDT DE VRIENDSCHAP EN DE WIJN SCHENKT ONS VREUGDE

    Positie: Vinificatie -> Enzymen  
 
Over ons
Actueel
Activiteiten
Leden
Wijnbouw
Vinificatie
 
 
Vooraf
Wijnmaken basics
Alcoholische gisting
Werkbladen
Malolactische gisting
Ontzuren
Enzymen
Gistsoorten
Sulfiet
Overige hulpstoffen
Bewaren hulpstof
Hout en wijn
Problemen
Suzuki-aantasting
Meten en registreren
Hygiëne
Diversen
Artikelen vinificatie
Artikelen Gisten
Werkgroep Vin
Bottelen
Wijnproeven
Overige
Sponsors
Sitemap/search


BrabWijnbouwers
 

Onderwerp Enzymen

Beneden
 

Inleiding

Enzymen zijn eiwitten, die behulpzaam zijn bij de opbouw of afbraak van allerlei stoffen. Ze zijn daarbij niet alleen behulpzaam, maar bijna altijd ook nodig. Zonder enzymen zijn veruit de meeste biologische processen niet eens mogelijk.

Je kunt een enzym zien als een eiwit, dat een plekje vrij heeft voor twee stoffen, die zo bij elkaar gebracht worden om aan elkaar gekoppeld te kunnen worden. Of als een eiwit dat een verbinding binnen een stof verbreekt, zodat er twee andere stoffen ontstaan met een andere werking dan de stof waaruit ze waren samengesteld.

Enzymen komen van nature voor in pulp, most, gistcellen en bacteriën. En we kunnen ze toevoegen, als we menen dat de vinificatie een steuntje in de rug nodig heeft.
Voorbeelden van toe te voegen enzymen zijn pecto-enzymen die de wanden van plantaardige cellen afbreken, zodat sap, geur- en kleurstoffen gemakkelijker vrijkomen. Zie de Panzym-soorten in het menu rechts.

Ook toegevoegd wordt lysozym, dat de bacteriewand van melkzuurbacteriën afbreekt en zo een appelzuur-melkzuur omzetting voorkomt of stopzet. Zie eveneens de rechterzijde van deze pagina.

 

Werkgroep Vinificatie, revisiedatum 4 juni 2012.

Index
Inleiding
Panzym Extract G
Panzym Fino G
Panzym Clair Rapide G
Lysozym
  Top

© De Brabantse Wijnbouwers 2016. Met dank aan Nervatuur Groep. Powered by