ONS BINDT DE VRIENDSCHAP EN DE WIJN SCHENKT ONS VREUGDE

    Positie: Vinificatie -> Overige hulpstoffen  
 
Over ons
Actueel
Activiteiten
Leden
Wijnbouw
Vinificatie
 
 
Vooraf
Wijnmaken basics
Alcoholische gisting
Werkbladen
Malolactische gisting
Ontzuren
Enzymen
Gistsoorten
Sulfiet
Overige hulpstoffen
Bewaren hulpstof
Hout en wijn
Problemen
Suzuki-aantasting
Meten en registreren
Hygiëne
Diversen
Artikelen vinificatie
Artikelen Gisten
Werkgroep Vin
Bottelen
Wijnproeven
Overige
Sponsors
Sitemap/search


BrabWijnbouwers
 

Onderwerp Overige hulpstoffen

Beneden
 

Bentoniet

Benaming Calcium Bentoniet, Bentoniet, NacalitTM
Vorm Lichtgrijze gekorrelde stof
Gevaar Geen
Eerste Hulp Bij inname langs de mond: geen
Bij contact met de ogen: geen
Bij contact met de huid: geen
Etiketten
(gevaarlijke producten)
Geen
Bewaren Kamertemperatuur
Houdbaar Onbeperkt
Vernietigen Vuilnisbak of in riool
Gebruik

Uitsluitend om eiwitten neer te slaan (dus om witte wijn te klaren, in rode wijn zit genoeg tannine om de eiwitten neer te slaan).
Bentoniet wordt gebruikt in de voorklaring van witte wijn of na de gisting om de laatste eiwitresten te verwijderen (zie ons vinificatieschema witte wijn)
In Angelsaksische landen voegt men wel bentoniet toe tijdens de gisting, omdat de bentoniet wordt "meegezogen" met het opstijgende CO2 en darna weer neerdaalt. Bentoniet fungeert dan als een soort stofzuiger voor eiwitten.
Bentoniet wordt ook wel gebruikt bij het planten van druiven: Bentoniet in het plantgat houdt water vast.

Werkwijze bij het wijn maken
Los ongeveer 20 gram bentoniet per 10 (tien) liter wijn op in water of in wat wijn in een aparte container of fles
Laat staan tot het bentoniet de vloeistof heeft opgenomen en is uitgezakt naar de bodem.
Als de oplossing nog fris ruikt: Onder goed mengen toevoegen aan de most of wijn
Als water is gebruikt: eerst water afhevelen, wijn toevoegen aan de "modder" en daarna de suspensie toevoegen aan de grote hoeveelheid wijn)

Nooit gebruiken direct na toevoeging van eiwithoudende stoffen zoals mostgelatine, lysozym, pectoenzymen.
Nooit gebruiken bij rode wijn in verband met optredend kleurverlies.

Zie ook

Wijnen Zelf Maken van J. Lambrechts p. 133
Uitvoerige informatie over bentoniet (Nacalit van Erbslöh), de stof, de winning, de werking en het gebruik (Engels), is te vinden op www.erbsloeh.com/en/ratgeber/Wein/Bentonite_compendium_06-2004.pdf
Productbeschrijving (Duits) van Nacalit is te vinden op www.erbsloeh.com/de/datenblatt/Saft/NaCalit_PORE-TEC.pdf

Bronnen
VAW-Magazine 23ste jaargang Nr. 6 p. 222
Door werkgroep vinificatie vergaarde informatie

 

Revisiedatum: 4 december 2011

Index
Inleiding
Ascorbinezuur (vit C)
Blauwloog
Bentoniet
Calciumcarbonaat
Citroenzuur
Eiken chips
Gistvoeding
Glycerol
Kaliumsorbaat
Kiezelsol-gelatine
Lysozym
Melkzuur
Mostgelatine
Sorbitol
Sulfiet
Suiker
Tannine
Wijnsteenzuur
  Top

© De Brabantse Wijnbouwers 2016. Met dank aan Nervatuur Groep. Powered by