ONS BINDT DE VRIENDSCHAP EN DE WIJN SCHENKT ONS VREUGDE

    Positie: Vinificatie -> Overige hulpstoffen  
 
Over ons
Actueel
Activiteiten
Leden
Wijnbouw
Vinificatie
 
 
Vooraf
Wijnmaken basics
Alcoholische gisting
Werkbladen
Malolactische gisting
Ontzuren
Enzymen
Gistsoorten
Sulfiet
Overige hulpstoffen
Bewaren hulpstof
Hout en wijn
Problemen
Suzuki-aantasting
Meten en registreren
Hygiëne
Diversen
Artikelen vinificatie
Artikelen Gisten
Werkgroep Vin
Bottelen
Wijnproeven
Overige
Sponsors
Sitemap/search


BrabWijnbouwers
 

Onderwerp Overige hulpstoffen

Beneden
 

Suiker (kristalsuiker)

Benaming Kristalsuiker (saccharose)
Vorm Witte kristallijne zoetstof bestaande uit geraffineerde riet- of bietsuiker (saccharose)
Gevaar Geen
Eerste Hulp Niet van toepassing
Etiketten
(gevaarlijke producten)
Niet van toepassing
Bewaren Droog, kamertemperatuur, in goed gesloten verpakking
Houdbaar Tenminste 5 jaar
Gebruik

Aanzoeten (chaptaliseren) van most of pulp

Soms bevat most of pulp niet genoeg suiker om het gewenste alcohogehalte te gebruiken. Dan kan kristalsuiker worden toegevoegd. Houd daarbij rekening met het volgende.

Berekening:

  • Verbetering in Oechsle = gewenste Oechsle - gemeten Oechsle,
  • Hoeveelheid suiker/liter = verbetering in Oechsle X 2,6 gr/liter
  • Totale hoeveelheid suiker = hoeveelheid suiker/liter X most volume.

 Let op:

  • Per kilo suiker neemt het volume van de most toe met 0,62 liter.
  • Bij most met een hoog zuurgehalte (> 10g / liter) kan de suiker beter eerst worden opgelost in warm water, en na afkoeling worden toegevoegd aan de most.
    Hierbij moet de hoeveelheid toe te voegen suiker worden gecorrigeerd voor de extra hoeveelheid water die op deze manier in de most terecht komt.
    Op deze manier wordt de zuurgraad ook licht verlaagd.

 

Zie ook  Info op deze website over suiker meten
Bronnen

Werkgroep Vinifcatie

 

 

Revisiedatum: 19 juli 2012

Index
Inleiding
Ascorbinezuur (vit C)
Blauwloog
Bentoniet
Calciumcarbonaat
Citroenzuur
Eiken chips
Gistvoeding
Glycerol
Kaliumsorbaat
Kiezelsol-gelatine
Lysozym
Melkzuur
Mostgelatine
Sorbitol
Sulfiet
Suiker
Tannine
Wijnsteenzuur
  Top

© De Brabantse Wijnbouwers 2016. Met dank aan Nervatuur Groep. Powered by