ONS BINDT DE VRIENDSCHAP EN DE WIJN SCHENKT ONS VREUGDE

    Positie: Activiteiten -> Wintercursus 2017  
 
Over ons
Actueel
Activiteiten
 
 
Kalender
Wijngaardexcursie 2017
actie: vlag Brabantse Wijnbouwers
actie: aankoop gisten/hulpstoffen 2017
actie: cursusmap Oenologie
Wintercursus 2017
Leden
Wijnbouw
Vinificatie
Bottelen
Wijnproeven
Overige
Sponsors
Sitemap/search


BrabWijnbouwers

Wintercursus voor wijnbouwers 2017

De details van ons programma:

Zaterdag 9 september, de eerste dag:

10-13 uur - Vinificatie - Siem Zwaard

Aan de hand van onze werkbladen legt Siem Zwaard uit hoe u stap voor stap smakelijke jong drinkbare witte en rode wijn maakt. Deelnemers meldden ons, dat deze cursusdag hun manier van wijn maken wijn veranderde en dat zij nu betere wijn maken dan voorheen. Dat is ook onze uitdaging: U op een begrijpelijke en prettige manier op weg helpen naar wijn waar u vreugde aan beleeft; en die wordt gemaakt zonder technologische hoogstandjes.
De cursusdag is daarom een must voor beginnende wijnmakers, met een basiscursus achter de rug. Maar ook gevorderde wijnmakers komen aan hun trekken, omdat volop actuele kennis in de presentaties wordt verwerkt. De werkbladen zijn inmiddels aangepast: Ze vormen nu meer een stappenplan dan een van-uur-tot-uur of van dag-tot-dag handleiding.


Wie is onze lesgever Siem Zwaard?

Siem Zwaard is sinds enkele jaren trekker van de werkgroep Vinificatie van de Brabantse wijnbouwers. Als zodanig is hij verantwoordelijk voor het onderdeel Vinificatie van de website van de Brabantse wijnbouwers. Siem legt tijdens cursussen onze succesvolle methode uit om jong drinkbare witte en rode wijn te maken aan de hand van de werkbladen die door de werkgroep zijn opgesteld. Hij is samen met Ed Montforts ook vraagbaak voor menigeen die een probleem ondervindt bij de wijnbereiding en vanuit de Labo-werkgroep assisteert hij leden bij de interpretatie van meetgegevens. Als het echt moeilijk wordt, zijn er nog de connecties in de Médoc.
Daarnaast organiseert en begeleidt Siem met bijzonder veel plezier elk jaar onze jonge wijnen proeverij in december, als er aan de wijn van dat jaar nog volop te sleutelen valt. Hij organiseerde en leidde dit voorjaar ook de nieuwe cursus Wijnproeven voor wijnmakers.

14-16.30 uur - Bepaling van het totaal zuur door middel van titratie - Alexander Vogelaar.

 

Doelstelling:

Leren hoe de wijnmaker met een hoge nauwkeurigheid het totaalzuur in wijn zelf kan bepalen. Het uitvoeren van de bepaling is mogelijk zonder achtergrondkennis van de chemie te bezitten. De achtergrondkennis komt in de cursus wel aan bod. ( Zie ook de artikelen van Alexander Vogelaar over dit onderwerp in het zojuist verschenen E-Magazine "Wijnbouw in de Lage Landen").

 

Onderwerpen:

  • Wat is een zwak zuur

  • Gedrag van zwakke zuren in een oplossing

  • Titratiecurve

  • Omslagpunt

  • Indicatoren en pH-meter

  • Benodigd glaswerk en toebehoren

Het theoretische gedeelte zal met een titratie-demonstratie worden afgesloten. Deze demonstratie zal door Kees van der Hall op video worden vastgelegd t.b.v. publicatie op onze site.

Wie is onze lesgever Alexander Vogelaar?

Afgestudeerd in de chemie. Mijn loopbaan is in de polymeerchemie begonnen waarna ik bij de TU Delft in de wereld van de neutronen activeringsanalyses terecht ben gekomen. Op dit moment ben ik werkzaam als projectmanager van ICT projecten.

Mijn liefde voor wijn is al op jonge leeftijd bij een wijn- en biergilde begonnen. Na enige omzwervingen heb ik me gespecialiseerd in het maken van mede.

Tijdens het opzetten en uitvoeren van experimenten met o.a. vinificatieschema’s en veroudering van mede, is mijn kennis van de chemie goed van pas gekomen.

Wijn op basis van druiven of honing hebben veel overeenkomsten (en verschillen) met elkaar. Juist deze overeenkomsten hebben mij twee jaar geleden bij de Brabantse Wijnbouwers gebracht.

Deze eerste dag is tevens uitreiking van de bestelde gist en hulpstoffen indien u dat op uw bestelling hebt aangegeven!


 

Zaterdag 4 november, de tweede dag:

10-13uur - Enzymen in de oenologie door Hans Van Nyen, gevolgd door een didactische degustatie.

Doelstelling: inzicht verwerven in de activiteit van natuurlijk aanwezige en toegevoegde enzymen tijdens het wijnmaken.

  • enzymen aanwezig in de druif
  • productie van enzymen door micro-organismen
  • industriële enzyme-preparaten
  • degustatie

Wie is onze lesgever Hans Van Nyen?
Aan de KU Leuven ben ik gevormd als doctor in de wetenschappen (scheikunde). In dit kader schreef ik een thesis over " Polyfenolen in wijn" in samenwerking met prof. Pascal Ribéreau-Gayon van de Université de Bordeaux I Talence. Mijn hoofdopdracht ligt vandaag bij één van de belangrijkste importeurs in België, RABOTVINS, waar ik reeds 21 jaar werkzaam ben.
Sinds 2005 ben ik tevens eigenaar van "OENOCONSULT" , een onafhankelijk consultancy bedrijfje, dat zich enerzijds toespitst op het verlenen van advies aan Belgische wijnbouwers en industrie en anderzijds op het geven van trainingen en workshops, steeds uiteraard aangaande onderwerpen binnen de oenologie.
Belangrijke realisaties van Oenoconsult zijn onder andere:

  • ontwikkeling van het programma en de cursus voor de lessenreeks "wijnbouwer - wijnmaker ".
  • permanente begeleiding van Belgische wijnboeren
  • tal van workshops in verband met moderne oenologie: degustatietechniek, vinificatie, malo-lactaat omzetting, het aroma van wijn, het gebruik van SO2, polyfenolen in wijn, vatlagering.

14-16.30u - Troubleshooting - Siem Zwaard

Deze dag wordt afgesloten met enkele uurtjes troubleshooten: Wat kan er allemaal mis gaan en hoe voorkom je de grootste problemen bij het wijn maken? En hoe los je het dan weer op indien mogelijk? Met ook dit jaar weer speciale aandacht voor preventie van de meest voorkomende problemen: Azijnvorming en velpongeur, H2S en Böckser, en oxidatieperikelen.

 

Zaterdag 25 november, de derde dag:

10-13 uur:  Het gebruik van sulfiet in witte en rode wijn door Hans Van Nyen, gevolgd door een didactische degustatie.
Doelstelling: het geven van een theoretische én praktische leidraad bij het gebruik van sulfiet in wijn.

  • scheikundige aspecten
  • eigenschappen
  • toepassing in witte en rode wijn
  • minimalisering van de dosis
  • élevage zonder sulfiet
  • degustatie

14-16.30u - Alles wat je moet weten over gisten - Ed Montforts.

Ed zal uitgebreid ingaan op de vraag: wat is gist en hoe is gist ontdekt; wat doet gist; wat is de invloed van gist op de wijn; waarom moeten we de most optimaliseren; hoe kunnen we gist dienen en wat krijgen we terug; enzymen; H2S en productie van sulfiet bij koude vergisting; nieuws! Lalvin ICV Okay; schizo-gisten, hybride gisten; tweetraps raketten; "vroeger was het zo slecht nog niet”, maar “het goede is de vijand van het betere”.
Tenslotte komt de keuze aan de orde. Hoe kiezen we de meest geschikte gist? Beginnende wijnmakers hebben het gemakkelijk: die kiezen uit 8 gisten die Ed speciaal voor hen heeft geselecteerd. Gevorderde wijnmakers mogen uiteraard ook meedoen. Wie speciale wensen heeft, kiest voor een van de 50 speciale gisten. Wie weet? Misschien kan Ed u zo enthousiasmeren dat u zelf ook gaat experimenteren om de gist te vinden die het best bij uw wijnen past.

Wie is onze lesgever Ed Montforts?
Ed Montforts, keurmeester, gastspreker, publicist, onderzoeker, wijndokter, gedreven lesgever, meester-wijnmaker en gistspecialist verzorgt samen met zijn vrouw de jaarlijkse gist- en hulpmiddelenactie; hij heeft de aanzet gegeven voor de nieuwe vinificatie, is lid van de werkgroep vinificatie en daarnaast fungeert hij samen met Siem Zwaard als vraagbaak voor menigeen die problemen ondervindt bij het wijnmaken. Onlangs heeft hij een makkelijke oplossing gevonden voor het probleem van pleister/velpon/aceton waardoor de wijnziekte (ethylacetaat) (oplossing: weggooien) is veranderd in een wijngebrek (oplossing: vraag Ed), reeds bewezen in de praktijk.
 

Organisatie

Deze cursus biedt aan alle Wijnbouwers de mogelijkheid hun vakkennis omtrent het wijnmaken te vergroten. De prijs is dusdanig dat dit voor niemand een beletsel behoeft te zijn.
Om onnodige kosten te vermijden brengen we zelf onze lunch mee. Koffie en thee zijn wel aanwezig.


Dagindeling:

09.30 - 10.00  Ontvangst met koffie of thee en registratie.
10.00 - 13.00  Ochtend presentatie.
13.00 - 14.00  Lunchpauze.
14.00 - 16.30  Middag presentatie.

Kosten

Evenals vorige jaren kunt U alleen inschrijven voor de gehele cursus (3 zaterdagen). De totaalprijs voor leden bedraagt 30 euro. Niet-leden zijn ook welkom nadat ze zich, via onze secretaris, hebben ingeschreven als lid van de BWB (Nb. indien u zich NU inschrijft  betaalt u slechts 15 euro tot en met eind 2018).

Inschrijven en betalen

U kunt zich eenvoudig inschrijven voor deze cursus door middel van een email aan onze penningmeester met kopie naar onze secretaris. U ontvangt dan per omgaande een factuur. Heeft u een machtiging voor automatische incasso getekend, dan hoeft u verder niets te doen. Heeft u dat nog niet gedaan dan betaalt u de factuur. Pas na ontvangst van het cursusgeld is uw deelname definitief.

Locatie

De cursus vindt plaats in de multimediaruimte van het innovatiecentrum van de firma Frisomat. 

Het adres is: Stokerijstraat 79 in 2160 Wijnegem, België.
GPS: N51°13'14.6" E4°32'45.1"

Ontvangst, registratie, lunch en degustaties vinden plaats in de receptieruimte. De routebeschrijving van u thuis naar de zaal kunt u opvragen via de site www.frisomat.be (googlemaps). Er is een ruime parking aanwezig. De gps-coordinaten van het parkeerterrein zijn: N 51.220749, E 4.548157.


Hieronder een indruk van de nieuwe cursus-ruimte: de ingang, de receptieruimte en de multimediaruimte. 

  Ingang FrisoMat
Receptieruimte
Multimediaruimt

 

 

 

© De Brabantse Wijnbouwers 2016. Met dank aan Nervatuur Groep. Powered by