Ons bindt de vriendschap en de wijn brengt ons vreugde

Kiezelsol-gelatine

Kiezelsol-Gelatine

BenamingKiezelsol-Gelatine
VormDubbelverpakking:
– kieselsol: kleurloze vloeistof
– gelatine: lichtgele vloeistof
SamenstellingKiezelsol (1): Siliciumdioxide (SiO2) in water à 15% (soms 30%)
Gelatine (2): Gelatine in water à 10% (soms 20%)
GevaarGeen
Eerste HulpBij inname langs de mond: geen
Bij contact met de ogen: geen
Bij contact met de huid: geen
Etiketten
(gevaarlijke producten)
geen
BewarenKamertemperatuur, tegen vorst beschermen
Houdbaar1 à 2 jaar (gelatine is organisch, breekt af)
Vernietigenin riool
Werking

De troebelstoffen in wijn bestaan uit ofwel negatief geladen deeltjes, ofwel uit positief geladen deeltjes. In druivenwijn zijn dat meestal positief geladen eiwitten.
Negatief geladen deeltjes worden gebonden door onder andere bentoniet, tannines en kiezelzol. Positief geladen deeltjes door bijvoorbeeld eiwitten (zoals gelatine).

De klaringsmiddelen zijn zelf ook positief of negatief geladen. Negatief geladen klarings middelen binden met positief geladen troebelstoffen; en omgekeerd. Na binding (soms zichtbaar door uitvlokken) volgt neerslaan in bezinksel, waarna kan worden afgeheveld of gefilterd.

In rode wijn worden eiwitten tijdens en na de gisting gebonden door tannines en kan dus ook een overmaat aan tannines worden neergeslagen met eiwit. Voor klaren van rode wijn is daarom meestal niets nodig, of volstaat een eiwitbehandeling (kippeëiwit albumine, vislijm, of caseïne).
Bij klaren van witte wijn komt meer kijken. Het gebruik van kiezelsol en gelatine na elkaar is een zeer effectief middel.

Gebruik

Kiezelsol en gelatine moeten nooit tegelijk worden toegevoegd, omdat ze dan elkaar binden en niet de troebelstoffen, en dus hun werk niet meer kunnen doen.

Uitgaande van de oplossingen die gecombineerd in de handel worden gebracht, is een gebruikelijke werkwijze voor het klaren van witte wijn is volgende.
Tijdstip: behandelen ruim een week voor de tweede overheveling.
Dosering: 2 – 5 ml van elk, afhankelijk van de troebeling van de wijn
Let op: bij een dubbelverpakking altijd evenveel kiezelsol gebruiken als gelatine. Anders blijft één van de twee over en moet door wat extra toevoeging van de ander worden neergeslagen. En kom er maar eens achter welke dat dan moet zijn.

1) Kiezelsol in 1 liter wijn mengen
2) Het mengsel in de massa voegen en goed omroeren
3) Tenminste een uur laten staan
4) Gelatine in 1 liter wijn mengen
5) Het mengsel in de massa voegen en goed omroeren
6) Een week laten staan (het neerslaan van de stoffen die zijn gebonden door gelatine stoffen kost tijd)
7) Afhevelen

Bronnen
VAW-Magazine 24ste jaargang Nr. 1 p. 19
Wijnen zelf maken van J. Lambrechts p. 133
British Columbia Amateur Winemakers Association, www.bcawa.ca/winemaking/fining.htm
Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Kieselsol
Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine

 Revisiedatum 19 december 2011